Tataki di ricciola, asparagi e mandorle con crema d’uovo: il piatto gourmet di stagione firmato Maggiordomus
La primavera è una stagione generosa, e tra i suoi protagonisti indiscussi troviamo gli asparagi verdi, ortaggi gustosi, versatili e salutari.
Nei menu del periodo del nostro chef, gli asparagi diventano co-protagonisti di una ricetta elegante e raffinata: il tataki di ricciola con asparagi, mandorle e crema d’uovo.
Un piatto gourmet, leggero ma accattivante, che esalta la stagionalità con tecnica e gusto.
Che cos’è il tataki?
Il tataki è una tecnica giapponese tradizionale che prevede una brevissima scottatura del pesce o della carne (solitamente tonno, manzo o ricciola), lasciando l’interno crudo e tenero.
Il risultato? Una consistenza unica, a metà tra crudo e cotto, che conserva tutto il sapore dell’ingrediente principale, ma con una nota affumicata e una crosticina esterna.
In questa versione gourmet firmata dal nostro chef, la ricciola, pesce pregiato dal sapore delicato ma di carattere, incontra la dolcezza degli asparagi di stagione, la croccantezza delle mandorle tostate e la morbidezza della crema d’uovo, per un equilibrio perfetto tra contrasti e armonie.
Perché è un piatto gourmet?
- Tecnica e precisione: la cottura del tataki richiede padronanza del calore e rapidità nei movimenti.
- Equilibrio di sapori e consistenze: il piatto combina cremoso, croccante e tenero alla perfezione.
- Stagionalità e valorizzazione degli ingredienti: asparagi e ricciola sono abbinati in termini di tasting e freschezza.
- Estetica del piatto: l’impiattamento gioca su colori e texture, rendendo ogni porzione un’opera d’arte.
Tataki di ricciola, asparagi e mandorle con crema d’uovo: la ricetta (4 porzioni)
Ingredienti:
- Ricciola 400g (in tranci o filetti regolari)
- 8 asparagi verdi
- Mandorle a lamelle
- 2 tuorli d’uovo
- 100 ml di panna fresca
- Olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe q.b.
Procedimento
- Preparare la crema d’uovo
In una ciotola, sbattere i tuorli con la panna fresca. Portare il composto a cottura a bagnomaria, mescolando continuamente fino a ottenere una crema vellutata e leggermente densa. Regolare di sale e pepe.
- Asparagi e mandorle:
Pelare la parte inferiore dei gambi degli asparagi. Sbollentare in acqua salata per circa 3 minuti, quindi immergerli subito in acqua e ghiaccio per mantenere il colore brillante. Saltare gli asparagi in padella con un filo d’olio EVO per pochi minuti. A parte, tostare le mandorle a lamelle in padella antiaderente finché dorate e croccanti.
- Tataki di ricciola:
Tagliare la ricciola in blocchi regolari. Scaldare bene una padella antiaderente o una piastra, e scottare i tranci 30 secondi per lato, in modo che l’interno resti crudo. Raffreddare subito la ricciola e tagliala a fette spesse.
- Impiattare
Stendere una base di crema d’uovo nel piatto. Adagiare sopra le fette di ricciola tataki, poi gli asparagi. Completare con le mandorle tostate e un filo di olio EVO. Una macinata di pepe nero a piacere.
L’abbinamento perfetto: un vino bianco del nostro territorio
Per accompagnare questo piatto dal profilo delicato ma complesso, consigliamo un vino fresco, autoctono e perfettamente in sintonia con la stagione: il Serprino dei Colli Euganei.
Il Serprino è un vino bianco tipico del territorio euganeo, prodotto da uve Glera (le stesse del Prosecco), ma vinificato localmente con uno stile tutto suo, più secco e con una bollicina leggera, mai invadente.
Il gusto della primavera, con originale raffinatezza
Il Tataki di ricciola con asparagi, mandorle e crema d’uovo è perfetto per un evento primaverile, ed è solo uno dei tanti esempi della filosofia del catering Maggiordomus: ingredienti eccellenti, tecnica, creatività e un servizio impeccabile.
