Risotto con zucchine, fiori di zucca e gelato al Parmigiano: un primo piatto gourmet da portare sulle tavole d’estate
Un piatto che sorprende occhi e palato: risotto con zucchine, fiori di zucca e gelato al Parmigiano Reggiano.
Perfetto per eventi esclusivi, matrimoni o cene squisitamente summery, questo risotto sa dove abita l’equilibrio tra stagionalità, gusto e creatività.
Ecco la ricetta completa, passo dopo passo, per realizzarlo a casa o per affidarti all’expertise di un servizio catering come il nostro, che fa della qualità il suo marchio.
Ricetta Risotto zucchine, fiori di zucca e gelato al Parmigiano
Ingredienti per 4 persone
- 280 g di riso Vialone Nano
- 2 zucchine medie
- 8 fiori di zucca
- 200 g di gelato al Parmigiano Reggiano
- 50 g di burro
- 50 g di Parmigiano Reggiano
- Olio extravergine d’oliva (EVO)
- Sale e pepe q.b.
- 2 litri di brodo vegetale
- 1 limone biologico
Iniziamo da come si prepara il gelato di Parmigiano.
Preparazione del gelato di Parmigiano
Ingredienti (per circa 4 porzioni abbondanti):
- 250 ml di latte intero
- 250 ml di panna fresca
- 100 g di Parmigiano Reggiano stagionato (24 mesi o più), grattugiato
- 3 tuorli d’uovo
- Sale q.b. (facoltativo, secondo il tipo di Parmigiano)
- Pepe bianco
Procedimento
- Scaldare la base
In un pentolino, scaldare il latte e la panna senza farli bollire.
- Creare la crema inglese
In una ciotola a parte, sbattere i tuorli (senza montarli) e versarci lentamente il mix di latte caldo, mescolando sempre. Rimettere sul fuoco a fiamma bassa e cuocere fino a 82–84°C, mescolando, finché la crema vela il cucchiaio.
- Incorporare il Parmigiano:
Togliere dal fuoco e aggiungere il Parmigiano grattugiato. Mescolare finché sarà completamente sciolto. Aggiustare di sale e pepe se serve (di solito il Parmigiano è già sapido).
- Filtrare e raffreddare
Passare la crema al colino per eliminare eventuali grumi, poi lasciare raffreddare completamente in frigorifero (almeno 4 ore, meglio tutta la notte).
- Mantecare
Versare la base nella gelatiera e mantecare fino a ottenere la consistenza desiderata. In alternativa, metterla in freezer e mescolare ogni 30 minuti per 3 ore.
Preparazione del risotto
- Crema di zucchine
Iniziare sbollentando le zucchine tagliate a pezzetti in acqua leggermente salata. Una volta cotte, scolarle e frullarle con un filo di olio EVO, sale e pepe fino ad ottenere una crema liscia e profumata.
- Pulizia dei fiori di zucca
Aprire delicatamente i fiori di zucca, eliminare il pistillo interno e tagliarli a listarelle sottili.
- Cottura del risotto
Tostare il riso Vialone Nano in un tegame caldo senza condimenti. Sfumare con vino bianco e iniziare la cottura aggiungendo il brodo vegetale poco alla volta, mescolando sempre.
- Unione dei sapori
Dopo 7–8 minuti di cottura, aggiungere la crema di zucchine al riso. Proseguire fino a portarlo al punto giusto, poi mantecare con burro, Parmigiano grattugiato e i fiori di zucca. Regolare di sale e pepe.
Impiattamento gourmet
Servire il risotto caldo, completando ogni porzione con una quenelle (o pallina) di gelato al Parmigiano. Aggiungere una grattata leggera di scorza di limone bio e un filo d’olio EVO a crudo.
