Vitello rosa con spuma tonnata e cipolla di Tropea in agrodolce: come farlo secondo MaggiorDomus

Scritto da Maggiordomus on 25 Agosto 2025. Postato in Blog, Le Nostre Ricette

Se state cercando un’idea tra il tradizionale e il gourmet per sorprendere i vostri ospiti, la ricetta “vitello rosa con spuma tonnata e cipolla di Tropea in agrodolce” può essere la scelta perfetta. 

Questo piatto combina la delicatezza della carne del vitello, la cremosità della spuma tonnata e il tocco agrodolce delle cipolle di Tropea, assicurando un’esperienza di gusto bilanciata e scenografica. 

Ideale per cene di fine estate, eventi speciali o buffet scenografici, questa ricetta porta la qualità e la creatività del catering Maggiordomus direttamente sulle vostre tavole.

Vitello rosa con spuma tonnata e cipolla di Tropea in agrodolce: ingredienti (per 4 persone)

Per il vitello:

• 600 g di magatello di vitello
  
  
• 1 cipolla
  
  
• 1 carota
  
  
• 1 costa di sedano
  
  
• 1 foglia di alloro
  
  
• 6 chiodi di garofano
  
  
• 1/2 litro di vino bianco secco
  
  
• Sale grosso q.b.
  
  
• Pepe nero in grani q.b.
  
  

Per la spuma tonnata:

• 160 g di tonno sott’olio
  
  
• 20 g di capperi dissalati
  
  
• 4 filetti di acciughe sott’olio
  
  
• 80 g di maionese
  
  
• 200 g di panna fresca al 37%
  
  
• 10 g di succo di limone
  
  

Per la cipolla di Tropea in agrodolce:

• 2 cipolle di Tropea
  
  
• 50 g di zucchero
  
  
• 50 ml di aceto di vino rosso
  
  
• 50 ml di acqua
  
  
• Sale e pepe q.b.
  
  

Preparazione

Il vitello

1. Preparare un soffritto con cipolla, carota e sedano tritati finemente.
   
   
2. In una pentola capiente, aggiungere il magatello, le verdure, la foglia di alloro, i chiodi di garofano, sale e pepe.
   
   
3. Versare il vino bianco e riempire di acqua fino a coprire la carne.
   
   
4. Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma e lasciar cuocere lentamente per circa 1 ora e 15 minuti, fino a ottenere una carne morbida e succosa.
   
   
5. Scolare il vitello e lascialo raffreddare completamente.
   
   

Spuma tonnata

1. Frullare il tonno, i capperi e le acciughe fino a ottenere una crema liscia.
   
   
2. Aggiungere la maionese e il succo di limone, continuando a mescolare.
   
   
3. Montare la panna fresca a neve e incorporala delicatamente alla crema di tonno, ottenendo una spuma leggera e soffice.
   
   
4. Trasferire la spuma in una sac-à-poche per una presentazione elegante.
   
   

Cipolle di Tropea in agrodolce

1. Affettare finemente le cipolle di Tropea.
   
   
2. In un pentolino, unire acqua, zucchero e aceto, portando a ebollizione fino a ottenere uno sciroppo leggero.
   
   
3. Aggiungere le cipolle e cuocere per circa 5 minuti, finché risultano morbide ma ancora croccanti.
   
   
4. Regolare di sale e pepe e lasciare raffreddare.
   
   

Composizione del piatto

1. Affettare il vitello in fette sottili e disporlo su un piatto da portata.
   
   
2. Guarnire con ciuffi di spuma tonnata.
   
   
3. Aggiungere le cipolle in agrodolce e qualche cappero per decorazione.
   
   
4. Servire fresco, accompagnato da un buon calice di vino bianco leggero.
   
   

Questo piatto non è solo una delizia per il palato, ma anche un trionfo visivo: perfetto per eventi esclusivi dove ogni dettaglio conta.