La quaglia: ecco la nostra ricetta gourmet di una carne saporita e ricca di proprietà nutrizionali
Anche se non appartiene alle carni bianche, la carne di quaglia possiede gli stessi valori nutrizionali e le stesse proprietà, ed è leggera, saporita e povera di colesterolo.
Alimento poco presente sulle tavole degli italiani, è una prelibata cacciagione sana e altamente digeribile, facile da preparare e molto più saporita di pollo o tacchino, che non a caso è apprezzata e valorizzata nelle cucine dei grandi chef.
Viene spesso definita anche come carne nera, differenziandosi così sia da quelle bianche (pollo, tacchino) sia da quelle rosse (suino, equino, ovo-caprino).
Rispetto agli altri volatili, la carne di quaglia può essere degustata senza frollatura o marinatura, che per consuetudine si riservano alle altre carni di cacciagione, e un altro dei suoi grandi plus è la morbidezza.
Carne di quaglia: ecco una ricetta MaggiorDomus facile da preparare
Rotolini di quaglia con puré di patate e carote viola e riduzione di melograno
Oggi presentiamo una ricetta con la quaglia elaborata dallo Chef MaggiorDomus da sperimentare anche ai fornelli di casa per una cena gourmet in famiglia o tra amici di impatto e sapore tutto da scoprire.
Ingredienti
- Quaglia
- Asparagi
- Sedano
- Speck
- Carote viola
- Patate
- Latte
- Burro
- Sale
- Pepe
- Noce moscata
- Melograno
- Agar agar
Procedimento
Iniziare dal momento principale della disossatura della quaglia.
È fondamentale iniziare prima dalla gabbia toracica e poi dalle ossa più piccole di petto e cosce.
Condire con sale e pepe e mettere all’interno un pezzettino di sedano e di asparago.
Quindi, richiudere su se stessa partendo dai due lembi del petto per poi passare alle cosce.
Arrotolare la quaglia disossata attorno allo speck e legarla con lo spago da cucina per evitare che si apra.
Adagiare la carne in un sacchetto e metterla sottovuoto.
Cucinare nel soft cocker per 40″ a 64°C e, una volta cotta, spostarla in abbattitore per circa 2 ore o in frigorifero per una notte.
Abbiamo deciso di accompagnare il secondo piatto a base di quaglia con un puré di patate e carote viola e asparagi, sia perché buonissimo, sia perché molto scenografico.
Come preparare il puré di patate viola?
Lessare le carote e le patate con la buccia e, una volta cotte, pelarle e schiacciarle al passa patate.
In un pentolino a parte, portare a ebollizione il latte con un pizzico di sale e noce moscata e mettere sul fuoco il composto, schiacciato e passato in una pentola, insieme a una noce di burro.
Mescolare bene e aggiungere il latte un po’ alla volta fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Nel frattempo, pelare e tagliare gli asparagi e sbollentarli in acqua bollente per due minuti e poi subito in acqua e ghiaccio.
Ultimare la cottura in padella con un goccio di olio.
Per completare, prendere il melograno, tagliarlo a metà e sgranarlo.
Posizionare il tutto dentro l’estrattore e ricavarne il succo, metterlo poi in un pentolino e portarlo a 60°C.
Aggiungere l’agar agar e frullare con il frullatore ad immersione per evitare grumi.
Togliere la quaglia dal sacchetto, spostarla in una placchetta e cucinarla in forno a 190°C per 15 minuti.
Sfornare e tagliare a fette.
L’impiattamento inizia con la base di riduzione di melograno, poi il puré, gli asparagi e infine la quaglia tagliata a fette adagiata sopra.
Buon appetito ☺️
